En una entrada anterior, donde os conté la elaboración de la coca de frito con atún, tuve la oportunidad de hablaros sobre la historia y elaboración tradicional de las cocas en nuestra cultura Mediterránea y más en concreto en nuestra Comunidad Valenciana, que os invito a que leáis y a que me dejéis comentarios de cómo las preparáis en casa.
Para esta ocasión os traigo la receta de otra de las cocas típicas de Villajoyosa, la coca destapada, floreada o escaldada. Esta receta que hago es muy personal y admite muchas variantes, existiendo infinidad de maneras diferentes de elaborarlas y todas ellas exquisitas.
Esta coca recibe el nombre de floreada (florejada en valenciano) por la apariencia que obtiene al repartir los ingredientes por encima de ella
y escaldada hace referencia a cuando utilizamos este tipo de masa para su elaboración, que es la más utilizada tradicionalmente. Esta masa también la podemos utilizar para hacer los típicos «bollets a la lloseta» e incluso algún tipo de minchos.
Ingredientes para la masa
- 1 vaso de harina de trigo
- 1 vaso de agua
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal
Ingredientes para el relleno
- Pimiento verde o rojo
- Tomate maduro
- Sardinas de casco
- Panceta curada
- (Opcional) Salchichas y morcilla de cebolla
Preparación de la masa
- Ponemos en un cazo el agua a calentar junto con la sal
- Cuando el agua hierva apartamos el cazo del fuego y le añadimos al agua la harina, removiendo hasta que espese
- Sacamos la masa del cazo y la amasamos (tendremos que tener cuidado al principio ya que quema, pudiendo esperar un poca hasta que enfríe)
- Cuando la masa esté lista la extendemos sobre la bandeja de horno, previamente pintada con aceite para evitar que se nos pegue
- Extendemos los ingredientes por encima de ella y horneamos a 180º durante 15 minutos
