Las cocas llevan formando parte de nuestra alimentación desde tiempos ancestrales, la alternación entre culturas por el Mediterráneo y la relación e intercambio de conocimientos como la agricultura y el cultivo de diferentes cereales ha sido vital para que en toda la costa mediterránea se conozca alguna elaboración que tiene como ingrediente principal algún tipo de harina, elemento graso y líquido.
Todos los pueblos del Mediterráneo tienen su variante de este "pan" adaptado a sus costumbres y alimentación
En la gastronomía de la Comunidad Valenciana una de sus especialidades gastronómicas, aparte de arroces y paellas, son las cocas, que se preparan de diferentes maneras según la zona geográfica cuya diferencia radica por lo general en el tipo de masa y el relleno, que varia según el lugar y los ingredientes que podemos encontrar durante las distintas estaciones del año.
En todo el litoral levantino encontramos tanto cocas dulces como saladas, siendo típica su elaboración en fechas señaladas del calendario
Ingredientes para la masa
- 1 vaso grande de aceite de oliva
- 1 vaso grande de leche
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- Sal
- Harina
- 1 huevo
Ingredientes para el relleno (pisto)
- 1 litro de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- Atún de ventresca (salado o en conserva)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación del pisto
- Troceamos los pimientos y la cebolla en trozos pequeños
- Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos los pimientos y la cebolla a fuego medio
- Cuando tengamos la cebolla y los pimientos ya hechos le añadimos el tomate y freímos a fuego lento
Preparación de la masa
- En un bol ponemos la leche, el aceite, la sal y el vinagre
- Removemos y añadimos la harina poco a poco sin parar de mezclar, obtendremos una masa blanda, nada pegajosa y muy fácil de amasar
Elaboración y horneado
- Dividimos la masa en dos y la ponemos cada una en un papel de horno del tamaño aproximado de la bandeja donde la hornearemos
- Extendemos con un rodillo hasta cubrir todo el papel con una capa muy fina de masa, esto lo realizaremos con las dos masas (el papel lo utilizo para una mejor manipulación de la masa ya que es muy quebradiza)
- Pasamos la masa a la bandeja donde vamos a hornear la coca dejando el papel en la parte de arriba y retirándolo con cuidado de no romper la masa
- Encima de esta masa extendemos el sofrito
- Repartimos la ventresca de atún por encima (a mí personalmente me gusta utilizar lo que conocemos como atún de zorra en salazón, que es la ventresca del atún, bien lo podemos poner tal cual o le podemos rebajar la sal introduciéndolo en agua durante una hora, también utilizo la ventresca de atún en conserva y la receta admite atún en lata e incluso anchoas o algún otro salazón)
- Tapamos con la otra masa, la pinchamos con un tenedor por toda su superficie y la pintamos con un huevo batido
- Con el horno precalentado a 200º introducimos la coca y a temperatura 180º la horneamos durante 18 minutos
