Una de mis aficiones es la agricultura. En casa tengo un pequeño huerto donde cultivo siempre cualquier producto de temporada, así que planté hace aproximadamente un mes y medio unas habas y «voilà» ahí estaban, esperándome y pidiéndome que las dignificara como se merecen.
Las habas se pueden cocinar de infinidad de maneras pero después de recogerlas las he acercado a nuestra taberna y acabábamos de recibir unos impresionantes calamaritos (puntilla) de la bahía de Villajoyosa, así que me he decidido a realizar este plato. Os presento la receta paso a paso, espero que os guste. Buen Provecho.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de calamaritos (puntilla)
- 500 g de habas tiernas variedad Mutxamel
- 8 ajos tiernos
- 5 cucharadas soperas de AOVE
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 ñoras fritas y molidas
- 2 litros de caldo de pescado
- Sal
Elaboración
- La primera cosa que hago es sofreír en una paella o gazpachera las habas y los ajos (personalmente me gusta mes la gazpachera por su profundidad).
- Cuando las habas y los ajos han cogido algo de color añado los calamaritos y bajo un poco el fuego, así no se fríen y pueden soltar su agua incrementando el sabor del sofrito.
- Cuando los calamaritos han soltado su agua y el aceite se ha convertido en una salsa, añado el pimentón lo remuevo todo y apago el fuego.
- Lo paso todo a una paellera.
- Añadimos el arroz, la ñora y sal.
- Sofreímos el arroz.
- Y añadimos el caldo que lo tendremos caliente, movemos un poco el arroz para que no se quede amontonado y se reparta uniformemente por toda la paella, lo dejamos cocer a fuego fuerte durante aproximadamente 15 minutos.
