Esta receta es la que hacemos en el restaurante y es la que hacía mi padre a bordo. Los pescados son orientativos porque en un caldero en la barca se solían utilizar los peces más baratos y los que se habían roto y por lo tanto no eran buenos para la venta. Es decir, que la combinaciones posible de pescado son muchísimas. En esta receta utilizamos col y patata dos ingredientes muy utilizados en el recetario de Villajoyosa aunque podemos no incluiros ya que a bordo no se tenían estos ingredientes habitualmente.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kilo de patatas
- 1/4 de col
- 400 gr. de arroz
- 2 kg. de pescado limpio: rape, rata, araña, ros, pajel, caballa… (aprox. 1/2 kilo por persona)
- 2 ñora
- 4-5 dientes de ajo
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Sal
- Agua
Preparación
- Sofreímos la patata y la col y apartamos. Para el picado sofreímos la ñora, los ajos y la tomate, si tenemos el hígado del rape también lo sofreímos. Lo ponemos todo en el mortero y lo picamos, añadiendo la sal y el azafrán
- A continuación en una olla alta añadimos aceite y sofreímos el pescado mes duro (rata, rape, rubio) apartamos
- Añadimos la patata y la col y colocamos el pescado más llevar que hemos sofrito previamente, y que necesita más cocción, añadimos agua hasta cubrirlo y añadimos el picado del mortero. Hervimos durante 10 minutos y ponemos la resto del pescado y hervimos 10 minutos más
- Apartamos el pescado, la patata y la col y colamos el caldo
- En una sartén (a bordo utilizan ollas altas de aluminio por las características especiales que tiene una cocina en un barco) sofreímos el arroz y añadimos el caldo. Cocemos el arroz durante 18 minutos
Recomendaciones
Mientras acabamos de cocer el arroz comemos el pescado, la patata y la col.
