Al igual que en anteriores ocasiones, desde la Taberna Tres14 también participaremos este año en la edición de la VIII Setmana de l’Arròs de Villajoyosa, que tendrá lugar del 9 al 15 de Abril de 2018 y en la cual doce restaurantes de nuestra localidad mostraremos nuestras particulares maneras de preparar el arroz.
Para esta edición he elegido este arroz en cazuela de pulpo, penca y tomate seco
siguiendo con nuestra filosofía de ofrecer productos de nuestro entorno y de temporada. Se trata de un arroz potente de sabor, elaborado con productos naturales y muy marinero, el cual formará parte del siguiente menú:
- Coquitas de sangatxo con cebolla y de gamba con acelga
- Entrante por determinar (que elaboraremos según el pescado que consigamos en la lonja de Villajoyosa la misma semana)
- Arroz en cazuela de pulpo, penca y tomate seco
- Tarta de limón con merengue
- Café
El precio del menú es de 23 € (el cuál no incluye las bebidas) y es común en todos los restaurantes participantes, al que se le añade una entrada para poder visitar Vilamuseu.
Sin más, paso a presentaros la receta de este arroz y os animo a que lo elaboréis en casa y me comentéis vuestros resultados.
Ingredientes para cuatro personas
- 400 gr. de arroz (variedad bombón)
- 100 gr. de judías carilla
- 100 gr. de boniato
- 100 gr. de calabaza
- 4 pulpos blancos medianos
- 1,5 litros de agua
- 1 ñora
- 3 tomates secos
- 1 tomate rayado
- 1 cebolla
- 2 pencas
- Aceite de oliva
- Pimentón
Elaboración
- Ponemos las judías a remojo la noche anterior a la preparación
- Hervimos las judías durante 40 minutos en una olla exprés, las sacamos del agua y las apartamos
- Limpiamos las pencas, las troceamos y las cocemos durante 15 minutos, las retiramos del agua y las enfriamos en agua fría
- En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva, una cebolla cortada a juliana, una cucharada de pimentón dulce y el pulpo limpio, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante hora y media
- En una cazuela añadimos un poco de aceite, freímos la ñora y la dejamos enfriar, y cuando esté fría la picamos; en la misma olla añadimos la calabaza y el boniato cortado a daditos, la penca, el tomate seco picado, las judías, el tomate rallado y la ñora picada, añadimos también el arroz y sofreímos todo un poco
- Incorporamos con el fuego fuerte agua ya caliente y en cuanto hierva removeremos
- Seguidamente le incorporamos el pulpo y dejamos hervir durante 17 minutos
- Reposamos durante 3 minutos y servimos
